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Un après-midi d’été. Quelques clients s’attardent sur la terrasse qui borde la Marque. Antoine Leprince vient de terminer son service. Sur l’ardoise du jour, des mets font saliver les papilles :  saumon sauvage au miel, salicornes de la Baie de Somme, pêche pochée au thé matcha et à la violette…

 

LE M Bistrot

 

 Cette carte, on ne la retrouvera pas le lendemain. Antoine Leprince, formé par le talentueux Marc Meurin – il a travaillé auprès de lui pendant 17 ans, directement ou indirectement – déteste la routine. Chaque jour, il se réinvente.  Depuis quelques mois, il exerce avec gourmandise son métier au M Bistrot. Cet amoureux des saveurs utilise les épices « J’aime retrouver mes voyages du Sénégal, d’Italie. Une épice sublime un plat. Je me fournis à Wazemmes». Surtout, il s’ingénie à intégrer uniquement des produits locaux et de saison. « Le matin, je me rends chez les producteurs. J’achète juste ce dont j’ai besoin. Je cuisine aussi les fleurs, les très petits légumes. ». Comme ce chef garde des contacts avec sa région natale, le Boulonnais, il sait où acheter ses poissons. Antoine s’avoue autodidacte et cherche surtout à faire plaisir « Quand j’ai fini de cuisiner, je me rends en salle afin de voir les clients et discuter avec eux ». Passionné, il l’est depuis l’enfance. Tout petit, il avait trouvé son destin « Je viens d’un petit village de la côte d’Opale, d’un pays d’agriculteurs. Mes copains jouaient au fermier et moi, j’étais le cuisinier qui transformait leurs produits ». Adulte, Antoine Leprince poursuit ses jeux d’enfant avec une passion intacte. De caractère généreux, il aime donner et étonner.  « Rien ne me plaît plus que de voir les gens heureux d’avoir bien mangé ». On le croit volontiers.

Ouvert les lundis, mardis et mercredis midis. Les jeudis et vendredis, toute la journée. Le samedi soir.

Menu du midi : 19 €. Menu du soir : 30 €

 

Le M BISTROT

16 rue Haute loge 
59700 Marcq-en-Barœul

Tél. : 07 81 54 67 94

https://www.facebook.com/M-Bistrot-661958247239339/

 

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